Slow Food di casa nostra
Conosciamo meglio il Zincarlìn.
Non basta dire formaggio per presentare un’eccellenza della tradizione come lo Zincarlìn, un prodotto tipico ticinese. La sua zona di origine è delimitata dal confine tra il lago di Lugano e il lago di Como. Ma cos’é questo tipico prodotto di casa nostra? I maestri casari ticinesi intendono lo Zincarlìn come un formaggio a pasta cruda ottenuto da latte vaccino (ammessa l'aggiunta di latte di capra) e aromatizzato con abbondante pepe e sale, prodotto sul Monte Generoso. La cagliata viene fatta coagulare e stagionata per 2-3 mesi in giare di argilla (note come «òle») poste in cantine seminterrate.
Durante la stagionatura, per mantenerne la consistenza morbida, l’esterno della forma del formaggio viene bagnato con del vino bianco. Alla fine del processo di lavorazione si ottiene un formaggio con crosta giallo-rossiccia e una pasta morbida e pastosa. Un lavoro di pazienza e di esperti e se ancora oggi si può godere del gusto dello Zincarlìn lo si deve alla passione dei nostri paesani e a Slow Food Svizzera che ne ha fatto un suo Presidio. Zincarlìn, un prodotto e una storia tipicamente ticinese. E siccome la stagione delle cene all’aperto ricomincia, la prossima volta che andate in un grotto, non perderti l’occasione di gustarvi questa prelibatezza di casa nostra… oppure se non volete aspettare aquistatelo e provate la ricetta GORILLA!
Mmmmmhhhh, e Buon appetito a tutti!
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