Quella cena al Principe Leopoldo
da Luigi Bosia
Ho avuto la fortuna di partecipare, lunedì scorso, alla Cena inaugurale di San Pellegrino Sapori Ticino . All'opera gli chef Andrea Bertarini, Marco Ghioldi, Egidio Jadonisi, Antonio Fallini, René Nagy e, ovviamente, Dario Ranza accompagnato dal suo sous-chef Teo Chiaravallotti (finalista 2013 del Bocuse d'Or). Si è iniziato con un aperitivo a base di Franciacorta Bellavista in magnum o birra Ittinger accompagnati da Prosciutto crudo Rapelli, Branzino marinato, Uovo di quaglia in nido di sedano rapa, profiterole al pomodoro, parmigiano e capperi, Scampo al pane Valle Maggia, Testina e baccalà fritti. Poi, a tavola: Matassa di seppia con crema ai pistacchi di Bronte, vongole e peperoncino; Risotto al pomodoro, limone, gambero rosso di Sicilia e provola; Lombata di Angus US arrosto alle erbe con salsa Foyot (una vera delizia); Sfogliatella riccia al satin di cioccolato bianco e yuzu con spuma alle fragole; Dolci frivolezze. I vini: Ronco Bain 2012 Brivio, Confidences de Château Prieuré Lichine Margaux 2009, Château Prieuré Lichine Margaux 2008 (4ème cru classé); Château Suduiraut Sauternes 1999 (1er cru classé); Acque San Pellegrino e Acqua Panna; Cognac e sigari Davidoff. Raramente ho avuto una cena di questo livello, neppure quella che nel 1996 ha riunito a Perigueux Chirac e Kohl con poco più di cento ospiti tra i quali ho avuto l'alto onore di essere invitato.
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